Beurre blanc van geroosterde taugé
Dit component gebruikt de nootachtige smaak van geroosterde taugé.
Receptuur voor 650 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 2 kg. taugé
- 20 ml. chardonnayazijn
- 10 gram suiker
- 150 gram slagroom
- 300 gram boter
- naar behoefte zout en peper
Werkwijze
- Plaats de taugé op lage tray en rooster gelijkmatig onder de salamander.
- Gebruik vervolgens een sapcentrifuge om het sap eruit te persen.
- Weeg 200 milliliter van het taugésap af en breng aan de kook in een pan op laag vuur.
- Voeg hier de chardonnayazijn en suiker aan toe en roer totdat de suiker is opgelost.
- Voeg nu de slagroom toe en monteer op met de boter tot een beurre blanc.
- Breng op smaak met zout en peper.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met componenten van pinda, paksoi en roodbaars.
- Combineert goed met spinazie, cashewnoten en tomaat.
- Perfect bij aubergine, miso en daslook.
