Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Crème van gorgonzola

Een zeer smaakvolle hartige crème die gebruikt kan worden als vulling of als component in een gerecht. De basisbereiding lijkt op die van crème anglaise. In dit recept maken we gebruik van Debic Cream Plus Mascarpone. Het is een combinatie van room en mascarpone die je vloeibaar en opgeklopt kunt verwerken. Een prachtige basis voor een luchtige espuma of saus, beide zowel zoet als hartig. Maar ook bruikbaar voor mousse, ijs en allerlei soorten crèmes.

Receptuur voor 830 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Ei
  • Lactose
  • Koemelk

Ingrediënten

  • 125 gram eidooiers
  • 75 gram eieren
  • 500 gram Debic Cream Plus Mascarpone
  • 50 gram parmezaan, geraspt
  • 4,5 gram bladgelatine, geweld in koud water
  • 80 gram gorgonzola

Werkwijze

  • Doe de eidooiers, eieren, Debic Cream Plus Mascarpone en de parmezaan in een pannetje.
  • Meng vervolgens goed door met een staafmixer.
  • Gaar deze massa op laag vuur onder voortdurend roeren, totdat het de juiste dikte heeft bereikt.
  • Meng er tot slot de bladgelatine doorheen.
  • Voeg de gorgonzola toe en maak de massa helemaal glad met een staafmixer.
  • Haal de crème door een fijne zeef, dek af met slagersfolie en koel direct terug in de koeling.

Toepassingen

  • Perfect als vulling voor kaassoesjes, oftewel gougères.
  • Combineert goed met componenten van walnoot, witlof en sinaasappel.
  • Heerlijk bij rundvlees, groene appel en bladsla.