Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Flan van mosselen en mascarpone

Een heerlijke flan op basis van mosselen en met de smaak van mascarpone. In dit recept maken we gebruik van Debic Cream Plus Mascarpone. Het is een combinatie van room en mascarpone die je vloeibaar en opgeklopt kunt verwerken. Een prachtige basis voor een luchtige espuma of saus, beide zowel zoet als hartig. Maar ook bruikbaar voor mousse, ijs en allerlei soorten crèmes.

Receptuur voor 850 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Weekdieren
  • Sulfiet
  • Lactose
  • Koemelk
  • Ei
  • Pescotarisch

Ingrediënten

  • kg. mosselen
  • ui, in ringen gesneden
  • gram tijm
  • 30 ml. zonnebloemolie
  • 150 ml. witte wijn
  • 250 gram Debic Cream Plus Mascarpone
  • 60 gram spinazie
  • 30 gram peterselie
  • 1/2 teen knoflook
  • eieren
  •  naar behoefte zout en peper

Werkwijze

  • Spoel de mosselen goed in koud water en verwijden de kapotte schelpen.
  • Verhit een grote pan tot deze heel heet is.
  • Voeg dan de ui, tijm en zonnebloemolie toe en bak stevig aan voor ongeveer 20 seconden.
  • Doe er dan in één keer alle mosselen bij en blus af met de witte wijn.
  • Gaar 1 tot 2 minuten totdat de mosselen net gaar zijn.
  • Pluk het mosselvlees uit de schelpen en bewaar het vocht.
  • Weeg nu in een blender 150 gram mosselvocht af en voeg de Debic Cream Plus Mascarpone, spinazie, peterselie en knoflook toe.
  • Meng tot het bladgroen zeer fijn is en zijn kleur heeft afgestaan.
  • Voeg nu 160 gram mosselvlees en 4 eieren toe en draai nogmaals door tot een gladde massa.
  • Passeer door een fijne zeef.
  • Breng vervolgens op smaak met zout en peper.
  • Plaats in een bak en zet in het vacuümapparaat en trek twee keer vacuüm om een groot deel van de lucht eruit te halen.
  • Stort in een RVS ½ gastronormbak van 10 centimeter diep, bekleed met bakpapier en dek af met plasticfolie.
  • Stoom af in de combisteamer op 80°C voor 30 minuten.
  • Laat volledig terugkoelen en gebruik een steker om de gewenste vorm uit te steken.

Toepassingen

  • Combineert goed met augurk, dragon en little gem.
  • Perfect met componenten van venkel, dille en mierikswortel.
  • Heerlijk bij componenten van schol, peterselie en aardappel.