Viennoise van emmentaler en Oost-Indische kersbloemen
Een viennoise is een zeer strakke gratineerkorst die makkelijk vooraf te maken is. Het gebruik van emmentaler en de toevoeging van Oost-Indische kersbloemen geeft deze viennoise net dat beetje extra pit. In de keuken komt emmentaler en gruyère in heel veel recepten terug en de Zwitserse varianten zijn van zeer hoge kwaliteit.
Receptuur voor 600 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Gluten
- Vis
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 100 gram zonnebloempitten
- 90 gram zongedroogde tomaten
- 10 gram Oost-Indische kersbloemen
- 100 gram emmentaler AOP
- 100 gram boter
- 200 gram broodkruim
- naar behoefte schelvisfilet
- naar behoefte zout en peper
- naar behoefte olijfolie
- naar behoefte boter
Werkwijze
- Draai in de blender of keukenmachine achtereenvolgens de zonnebloempitten, zongedroogde tomaat, Oost Indische kersbloemen, emmentaler en boter tot een gladde emulsie.
- Bepaal de stevigheid van de viennoise door als laatste het broodkruim toe te voegen.
- Rol de viennoise tussen plasticfolie uit tot een dunne plak van ongeveer 2 millimeter dikte en bewaar voor gebruik in de vriezer.
- Portioneer de vis naar keuze, in dit geval schelvis, in mooie gelijke porties en breng op smaak met zout en peper.
- Dep de vis droog.
- Zet de vis licht aan in de olijfolie, voeg een klontje boter toe en gaar de porties rustig verder in de pan.
- Snijd nu de bevroren viennoise op het formaat van de vis en bedek deze hiermee.
- Gratineer vlak voor het serveren onder grill/salamander of brand licht af met een gasbrander.
Toepassingen
- Perfect in een gerecht met mosselen, aardappel en peterselie.
- Combineert goed met componenten van paddenstoelen, kippenjus en pecannoot.
- Heerlijk met componenten van paprika, aubergine en basilicum.
