Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Spongecake van emmentaler

Spongecake is enorm populair en een variant met emmentaler kaas mocht niet ontbreken. In de keuken komt emmentaler en gruyère in heel veel recepten terug en de Zwitserse varianten zijn van zeer hoge kwaliteit. 

Receptuur voor 680 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Noten
  • Koemelk
  • Lactose
  • Gluten
  • Ei
  • Pescotarisch

Ingrediënten

  • 160 gram Emmentaler AOP
  • 120 gram amandelpoeder
  • 40  gram bloem
  • 250 gram eiwit
  • 160 gram eidooier

Werkwijze

  • Rasp de Emmentaler en meng met het amandelpoeder en de bloem.
  • Voeg het eiwit en de eidooiers toe en draai in een blender tot een glad mengsel.
  • Laat het kaasmengsel 24 uur rusten in de koeling.
  • Duw het mengsel vervolgens door een fijne bolzeef.
  • Vul een sifon met deze massa en belucht met 3 patronen.
  • Prik een gaatje in de bodem van een kartonnen bekertje.
  • Vul het bekertje voor de helft met het kaasschuim uit de sifon.
  • Verwarm 1 minuut in de magnetron op vol vermogen.

Toepassingen

  • Heerlijk in een gerecht met ui, tomaat en augurk.
  • Perfect bij rauw rundvlees, paddenstoelen en sherry.
  • Je kunt dit component ook prima drogen, zodat het mooi krokant wordt.