Tortellini van gruyère
Een heerlijk rijke tortellini van gruyère met een zachte vulling. In de keuken komt emmentaler en gruyère in heel veel recepten terug en de Zwitserse varianten zijn van zeer hoge kwaliteit.
Receptuur voor 200 stuks.
Allergenen & dieetwensen
- Gluten
- Ei
- Koemelk
- Lactose
- Selderij
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 900 gram bloem, type 00
- 9 eieren
- 15 gram olijfolie
- 570 gram gruyère
- 290 gram kookroom
- 100 gram eidooier
- 80 gram eiwit
- 160 gram groentebouillon
- naar behoefte water
Werkwijze
- Maak een pastadeeg van bloem, eieren en olijfolie.
- Laat dit deeg minimaal 40 minuten rusten in de koeling.
- Rasp de gruyère met een fijne rasp en meng samen met de kookroom, eidooier, eiwit en groentebouillon tot een glad mengsel.
- Schenk het mengsel in spuitzakken en koel volledig terug.
- Rol het pastadeeg uit op de dunste stand en steek uit met een ronde steker van ongeveer 8 centimeter doorsnede.
- Spuit het kaasmengsel op het pastadeeg en maak een halve cirkel rondom de vulling licht vochtig met wat water.
- Vouw het pastadeeg dubbel en druk het deeg tot weer dezelfde dikte als het pastavel zelf.
- Vouw nu de punten naar elkaar toe en druk goed samen, zodat er een tortellini vormt.
- Gebruik eventueel een schaar om de randen bij te knippen voor een nog strakker eindresultaat.
- Kook de tortellini af in ruim kokend, gezouten water voor 2 tot 3 minuten of totdat ze gaan drijven.
- Serveer de tortellini direct.
Toepassingen
- Je kunt de tortellini’s ook voorgaren: kook ze dan voor 1 tot 2 minuten in ruim kokend, gezouten water en koel direct terug op ijswater. Je kunt ze nu in de koeling bewaren of invriezen.
- Combineert perfect met groentejus, peterseliewortel en bonenkruid.
- Heerlijk in een gerecht met componenten van tomaat, rucola en pijnboompitten.
