Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Krokante bolletjes van gruyère

Een waanzinnig mooi component dat luchtig en krokant is, hier met de uitgesproken smaak van gruyère. In de keuken komt emmentaler en gruyère in heel veel recepten terug en de Zwitserse varianten zijn van zeer hoge kwaliteit.

Receptuur voor 1170 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Koemelk
  • Lactose
  • Pescotarisch

Ingrediënten

  • 200 gram rijst, Arborio
  • 350 gram gruyère AOP
  • 10 gram wodka
  • 210 gram water

Werkwijze

  • Doe de rijst met 500 milliliter water in een pan, breng aan de kook en kook gaar. 
  • Weeg 500 gram gekookte rijst af en draai dit met de gruyère, wodka en het water glad in de thermoblender.
  • Schep de massa in een spuitzak en vul halve bollenmatjes (die in de magnetron passen) voor de helft met de massa.
  • Plaats 60 seconden in de magnetron op 800 Watt. Dit is echter wel een kwestie van uitproberen want iedere magnetron is anders. De massa moet snel rijzen en krokant worden. Te kort en het wordt niet gaar en krokant, te lang en het verbrandt.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Perfect als basis voor een amuse met haring, dille en mosterd.
  • Heerlijk met componenten van dragon, dadel en pistache.
  • Combineert goed met rundvlees, eidooier en augurk.