Schuim van de korst van gruyère

Een perfect voorbeeld van Waste to Taste, want we verwerken hier de zeer smaakvolle korst van Gruyère die normaal gesproken wordt weggegooid. Dit schuim blijft erg lang stabiel door de lecithine. In de keuken komt emmentaler en gruyère in heel veel recepten terug en de Zwitserse varianten zijn van zeer hoge kwaliteit.