Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Vinaigrette met kaffir limoen en kokos

Een eenvoudig te bereiden, maar erg lekkere schiftdressing met Oosterse smaken.

Receptuur voor 800 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Vegan

Ingrediënten

  • 470 gram kokosmelk
  • 10 blaadjes kaffir limoen
  • 40 gram gember
  • 12 gram bosui
  • limoen, sap
  • 12 gram kombu
  • 40 gram inlegvocht van gember
  • 400 ml. shiso-olie
  •  naar behoefte zout
  •  naar behoefte limoensap

Werkwijze

  • Zet de kokosmelk op met de rest van de ingrediënten, behalve de shiso-olie, het zout en limoen, en breng aan de kook.
  • Haal van het vuur en laat een halfuur infuseren.
  • Zeef het vocht en breng op smaak met zout en limoensap.
  • Meng de kokosmelkbasis 1 op 1 met shiso-olie tot een schiftdressing. Doe dit bij voorkeur à la minute.

Toepassingen

  • Heerlijk in een gerecht met componenten van mosselen, zeewier en gember.
  • Combineert goed met taugé, citroengras en rundvlees.
  • Perfect bij langoustine met rijst en yuzu.