Vinaigrette met kaffir limoen en kokos
Een eenvoudig te bereiden, maar erg lekkere schiftdressing met Oosterse smaken.
Receptuur voor 800 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
- 470 gram kokosmelk
- 10 blaadjes kaffir limoen
- 40 gram gember
- 12 gram bosui
- 1 limoen, sap
- 12 gram kombu
- 40 gram inlegvocht van gember
- 400 ml. shiso-olie
- naar behoefte zout
- naar behoefte limoensap
Werkwijze
- Zet de kokosmelk op met de rest van de ingrediënten, behalve de shiso-olie, het zout en limoen, en breng aan de kook.
- Haal van het vuur en laat een halfuur infuseren.
- Zeef het vocht en breng op smaak met zout en limoensap.
- Meng de kokosmelkbasis 1 op 1 met shiso-olie tot een schiftdressing. Doe dit bij voorkeur à la minute.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met componenten van mosselen, zeewier en gember.
- Combineert goed met taugé, citroengras en rundvlees.
- Perfect bij langoustine met rijst en yuzu.
