Sous vide gegaarde kabeljauw
Perfect gegaarde kabeljauwfilet. Deze bereiding dien je dagvers uit te voeren.
Dit component is gemaakt in een HENDI Sous Vide Systeem. Een betrouwbaar Sous Vide Systeem voor garen op een precies gecontroleerde temperatuur. Het systeem heeft een hoge precisie thermostaat (0,1°C) regelbaar van 35-90°C. Uitermate geschikt voor voorbereiding buiten de piekuren!
Receptuur voor 1 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 1 kg. kabeljauwhaasfilet
- naar behoefte olijfolie
- naar behoefte zout en peper
Werkwijze
- Verwarm het warmwaterbad voor op 48°C en breng ook een grote pan met water aan de kook.
- Snijd de kabeljauwhaasfilet in porties van 100 gram.
- Plaats de porties in een vacuümzak met een scheut olijfolie, zout en peper en trek vacuüm.
- Dompel de vacuümzak voor 10 seconden onder in het kokende water, voordat je deze in het Sous Vide Systeem legt. Dit doen we omdat we op een zeer lage temperatuur garen en het oppervlak van de vis daardoor kort ontsmetten.
- Gaar vervolgens voor 20 minuten in het Sous Vide Systeem op 48°C.
- Koel de kabeljauwfilets direct terug op ijswater.
- Verwarm de kabeljauwfilets voor het serveren in gesmolten boter op 50°C en maak de huid vervolgens onder de salamander krokant. Je kunt de huid ook verwijderen en de kabeljauwfilets afbranden met een gasbrander.
- Breng de kabeljauwfilets op smaak met zout en peper.
Toepassingen
- Als je wilt regeneren in een sous-vide bad, dan is aan te raden om vis per portie te vacumeren.
- Combineert goed met venkel, waterkers en mosterd.
- Heerlijk bij componenten van peterselie, kaviaar en bleekselderij.
- Perfect bij hazelnoot, boter en bloemkool.
