Krokant van kastanje en rogge
Een rijk, krokant koekje op basis van kastanje en roggemeel. We gebruiken hier voor de bladvorm de Maple Leaf Stencil van MoldBrothers.
Receptuur voor 2200 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Koemelk
- Lactose
- Gluten
- Vegetarisch
Ingrediënten
400
gram
kastanjes, gegaard350
gram
water500
gram
beurre noisette, gesmolten500
gram
eiwit400
gram
roggemeel100
gram
trisol30
gram
zoutWerkwijze
Draai de gegaarde kastanjes en het water tot een gladde crème in de blender.
Weeg 700 gram van de crème af en meng met de rest van de ingrediënten.
Laat de basis minimaal 12 uur rusten in de koeling.
Gebruik een sjabloon van een blad om de basis uit te smeren op een siliconenbakmat.
Bak de krokantjes 9 minuten af in de oven op 160°C.
Laat ze volledig afkoelen.
Bewaar de krokantjes in een afgesloten bak op een droge plek.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met duif, kastanje en kers.
- Combineert goed met hert, rode kool en aardappel.
- Past perfect bij zeeduivel met spek en andijvie.
