Ganache van pure chocolade
In dit recept emulgeren we de chocolade en slagroom met een staafmixer voor een egaal en glad eindresultaat. We gebruiken hier Callebaut 811 Callets pure chocolade met 54,5% cacao. Deze meester in evenwicht is perfect te combineren met uiteenlopende ingrediënten en werkt uitstekend in alle toepassingen.
Receptuur voor 370 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Soja
- Vegetarisch
Ingrediënten
170
gram
Callebaut pure chocolade (811)175
gram
slagroom25
gram
invertsuikerWerkwijze
Smelt de chocolade au bain-marie.
Breng ondertussen de slagroom met de invertsuiker aan de kook.
Meng vervolgens de slagroom in 5 delen door de chocolade. Deze zal op het begin gaan schiften.
Breng uiteindelijk alles samen met gebruik van een staafmixer.
Toepassingen
- Perfect in combinatie met hazelnoot, karamel en sinaasappel.
- Combineert goed met componenten van yuzu, rijst en kokos.
- Heerlijk in een dessert met banaan, pinda en limoen.
