Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

IJs van gold karamel chocolade

Een mooie bereiding voor ijs van de populaire Callebaut gold karamel chocolade. Gold chocolade is samengesteld met gekaramelliseerde suiker en gekaramelliseerde melk. Het product heeft een intense en uitgebalanceerde karamelchocoladesmaak met vleugjes toffee, boter, room en zelfs een snufje zout. Dit recept kan ook met witte chocolade of ruby chocolade gemaakt worden.

Receptuur voor 1000 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Koemelk
  • Lactose
  • Soja
  • Vegetarisch

Ingrediënten

  • 395 gram water
  • 250 gram volle melk
  • 55 gram kristalsuiker
  • gram gelcrema frio
  • 100 gram kristalsuiker
  • 40 gram glucosepoeder
  • 155 gram Callebaut gold karamel chocolade

Werkwijze

  • Verwarm het water en de melk tot 40°C.
  • Meng de 55 gram kristalsuiker en gelcrema frio met elkaar.
  • Meng de 100 gram kristalsuiker met het glucosepoeder.
  • Roer met een garde eerst de kristalsuiker met het glucosepoeder door het melk-watermengsel en roer vervolgens de kristalsuiker met de gelcrema frio door het melk-watermengsel.
  • Smelt de gold karamel chocolade au bain-marie en mix met een staafmixer door het melk-watermengsel.
  • Koel terug naar 4°C en laat de ijsbasis 6 uur rijpen.
  • Draai het ijs op in de ijsturbine.
  • Bewaar het ijs op -14°C.

Toepassingen

  • Heerlijk met componenten van hazelnoot, karamel en sinaasappel.
  • Combineert goed met framboos, aardbei en pistache.
  • Perfect met champagne, perzik en basilicum.