Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Krokant van ruby chocolade

Een superkrokant suikerwerk met een rijke en fruitige smaak. We gebruiken in dit recept Callebaut ruby chocolade (RB1). Ruby chocolade intrigeert met een compleet nieuwe chocoladesmaak en -kleur, geboren uit de ruby cacaoboon en zónder toevoeging van kleurstoffen of fruitsmaken. Puur natuur dus. De roze kleur verdwijnt echter met deze bereiding, maar de fruitige smaak blijft!

Receptuur voor 1500 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Lactose
  • Koemelk
  • Soja
  • Vegetarisch

Ingrediënten

  • 800 gram water
  • 200 gram kristalsuiker
  • 200 gram isomalt
  • 60 gram gelcrema
  • 400 gram Callebaut ruby chocolade (RB1)

Werkwijze

  • Doe het water, kristalsuiker, isomalt en gelcrema in de mengbeker van een thermoblender.
  • Draai vervolgens 30 minuten op 80°C tot een gladde massa.
  • Laat 5 minuten afkoelen en meng er vervolgens de ruby chocolade doorheen.
  • Laat 24 uur rusten buiten de koeling.
  • Strijk de massa dun uit op een bakplaat met een siliconen bakmatje.
  • Plaats 30 minuten in een oven van 140°C met de ventilator op 2.
  • Houd de massa warm onder een warmtelamp.
  • Maak dunne chocolade karamel door stukken uit de massa te trekken met behulp van keukenhandschoenen en pak een stuk van het suikerwerk tussen je duim en wijsvinger. Zorg dat ze zo dun mogelijk zijn.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Combineert goed met componenten van rode biet, framboos en balsamicoazijn.
  • Perfect met aardbei, citroen en olijf.
  • Heerlijk in een gerecht met componenten van macadamia, aalbes en lievevrouwebedstro.