Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Crème brûlée van pure chocolade

Perfecte combinatie van een smeuïge crème brûlée met pure chocolade. We maken in dit recept gebruik van Callebaut 811 Callets pure chocolade met 54,5% cacao met een standaard vloeibaarheid. Daardoor zijn deze in veel verschillende creaties te verwerken, van ganache, bonbons en mousse tot desserts en patisserie.

Receptuur voor 800 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Koemelk
  • Lactose
  • Soja
  • Ei
  • Vegetarisch

Ingrediënten

  • 300 gram slagroom
  • 100 gram melk
  • 100 gram Callebaut pure chocolade (811)
  • 140 gram gepasteuriseerde eidooier
  • 170 gram kristalsuiker
  •  naar behoefte rietsuiker

Werkwijze

  • Schenk de slagroom en melk in een pan en breng aan de kook.
  • Schenk vervolgens over de pure chocolade en laat 1 minuut staan.
  • Roer het geheel goed door.
  • Klop de gepasteuriseerde eidooier met de kristalsuiker glad in een bekken.
  • Voeg het chocolademengsel voorzichtig toe aan de eidooiers en verwarm de massa opnieuw totdat het gebonden is.
  • Giet het mengsel door een fijne zeef en verdeel over vormpjes.
  • Bak de crème brûlée 35 minuten af in een op 105°C voorverwarmde oven.
  • Laat de crème brûlée afkoelen.
  • Bestrooi de crème brûlée met een dunne laag rietsuiker en laat met een gasbrander karamelliseren.

Toepassingen

  • Perfect in combinatie met componenten van hazelnoot, karamel en sinaasappel.
  • Combineert goed met yuzu, rijst en kokos.
  • Heerlijk met componenten van banaan, pinda en limoen.