Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Glaçage van pure chocolade

Het perfecte recept voor een pure chocolade glaçage. In dit recept gebruiken we Callebaut 70-30-38 Callets pure chocolade met 70,5% cacao.

Receptuur voor 1350 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Soja
  • Koemelk
  • Lactose

Ingrediënten

  • 150 gram water
  • 300 gram glucosestroop
  • 300 gram suiker
  • 300 gram Callebaut pure chocolade (70-30-38)
  • 200 gram gecondenseerde melk
  • 140 gram bladgelatine, geweld in koud water

Werkwijze

  • Meng het water, de glucosestroop en de suiker en verhit het geheel tot 103°C.
  • Giet over de pure chocolade en voeg de gecondenseerde melk toe.
  • Gebruik een staafmixer en meng op lage snelheid, zodat er geen luchtbellen in komen.
  • Voeg nu de gelatine toe, laat oplossen en gebruik een spatel om het geheel te mengen.
  • Zeef het mengsel om zeker te zijn dat er geen klontjes in zitten.
  • Dek het oppervlak af met plasticfolie en laat minimaal 24 uur rusten.
  • Bewaar de glaçage voor 7 tot 10 dagen in de koelkast op 4°C.
  • Warm de glaçage op in een pannetje tot 35°C en giet over het desbetreffende product.

Toepassingen

  • Perfect als afwerking van diverse soorten taarten en desserts.
  • Combineert goed in een dessert met pastinaak, peer en macadamia.
  • Heerlijk met componenten van vanille, boter en aardbei.