Glaçage van pure chocolade
Het perfecte recept voor een pure chocolade glaçage. In dit recept gebruiken we Callebaut 70-30-38 Callets pure chocolade met 70,5% cacao.
Receptuur voor 1350 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Soja
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
Werkwijze
Meng het water, de glucosestroop en de suiker en verhit het geheel tot 103°C.
Giet over de pure chocolade en voeg de gecondenseerde melk toe.
Hydrateer ondertussen het poedergelatine met de kleine hoeveelheid water.
Gebruik een staafmixer en meng op lage snelheid, zodat er geen luchtbellen in komen.
Smelt het gehydrateerde gelatinepoeder in de magnetron of au bain marie.
Voeg nu de gelatine toe, laat oplossen en gebruik een spatel om het geheel te mengen.
Zeef het mengsel om zeker te zijn dat er geen klontjes in zitten.
Dek het oppervlak af met plasticfolie en laat minimaal 24 uur rusten.
Bewaar de glaçage voor 7 tot 10 dagen in de koelkast op 4°C.
Warm de glaçage op in een pannetje tot 35°C en giet over het desbetreffende product.
Toepassingen
- Perfect als afwerking van diverse soorten taarten en desserts.
- Combineert goed in een dessert met pastinaak, peer en macadamia.
- Heerlijk met componenten van vanille, boter en aardbei.
