Vegan crémeux van passievrucht
Voor het veganistisch maken van een crémeux moet je nogal wat onderdelen vervangen. We zijn op zoek gegaan naar het gewenste eindresultaat, zonder per se alle ingrediënten één op één te vervangen. Het resultaat is erg smaakvol!
Receptuur voor 850 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Soja
- Vegan
Ingrediënten
- 500 gram passievruchtcoulis
- 100 gram suiker
- 600 gram Alpro Whipping
- 8 gram agar agar
- 2 gram citras
- 50 gram olijfolie
Werkwijze
- Reduceer het passievruchtcoulis met de suiker tot 200 gram.
- Voeg de Alpro Whipping toe en breng aan de kook.
- Voeg al roerende de agar agar en citras toe en kook twee minuten door.
- Stort op een bakplaat en laat de massa volledig geleren in de koeling.
- Draai vervolgens glad in de blender zoals een gel en voeg de olijfolie toe terwijl de machine draait.
- Druk de crémeux door een zeef en bewaar in een spuitzak of bakje.
Toepassingen
- Heerlijk in een dessert met componenten van vegan witte chocolade, kokosnoot en yuzu.
- Verrassend lekker bij een dessert met tonkaboon, pistache en rozen.
- Combineert goed met componenten van matcha, avocado en koffie.
