Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Vegan groenteragout

Een klassieke ragout blijft lekker en is breed inzetbaar. Deze versie is volledig veganistisch, maar vooral ook lichter en zeker zo smaakvol.

Receptuur voor 1 kilogram.

Allergenen & dieetwensen

  • Selderij
  • Gluten
  • Soja
  • Vegan

Ingrediënten

  • 100 gram knolselderij, in brunoise gesneden
  • 100 gram wortel, in brunoise gesneden
  • 100 gram koolraap, in brunoise gesneden
  • 50 gram olijfolie
  • 60 gram bloem
  • 500 ml. groentebouillon
  • 200 ml. Alpro Cooking
  • 20 gram bieslook, fijngesneden
  •  naar behoefte zout en peper

Werkwijze

  • Blancheer de brunoise van knolselderij, wortel en koolraap kort in ruim kokend en gezouten water.
  • Koel terug op ijswater en maak droog.
  • Verwarm de olijfolie en voeg vervolgens de bloem toe om een roux te maken.
  • Gaar de bloem en haal de pan van het vuur.
  • Verhit in een ander pannetje de groentebouillon met de Alpro Cooking.
  • Schenk elke keer een flinke scheut bij om zo een ragout te maken.
  • Gaar de ragout goed zodat de smaak van de bloem weggaat.
  • Voeg de bieslook en geblancheerde groenten toe.
  • Breng de ragout op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Gebruik in een gerecht met componenten van rucola, aardappelen en champignons.
  • Perfect met biet, salie en rijst.
  • Combineert goed met componenten van tomaat, avocado en pompoenpit.