Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Licht gerookte vegan mousse van knolselderij

Een heerlijk veganistisch recept van knolselderijmousse.

Receptuur voor 850 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Soja
  • Selderij
  • Vegan

Ingrediënten

  • 70 gram Alpro Whipping
  • 600 gram knolselderij, grof gesneden
  • tenen knoflook
  • blaadjes laurier
  • 20 gram olijfolie
  • gram zout
  • 450 gram Alpro Whipping
  • gram agar agar
  • gram xanthaangom
  •  naar behoefte zout en peper

Werkwijze

  • Rook 70 gram Alpro Whipping in een koude rookoven.
  • Doe de knolselderij, knoflook, laurier, de gerookte Alpro Whipping, olijfolie en het zout in een vacuümzak.
  • Stoom het geheel 1 uur en 15 minuten in de combisteamer op 103°C.
  • Haal de laurier uit de vacuümzak en doe de massa in de beker van de thermoblender.
  • Draai de massa glad in de thermoblender en passeer door een fijne zeef.
  • Klop 450 gram Alpro Whipping op tot zachte pieken in de planeetmenger met de draadgarde.
  • Weeg 400 gram van de warme knolselderijbasis af en breng aan de kook.
  • Roer de agar agar en xanthaangom er doorheen en laat doorkoken.
  • Laat het licht geleren en meng vervolgens de opgeklopte slagroom er doorheen, zoals bij het maken van een bavarois.
  • Breng de mousse op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Erg lekker in combinatie met tomaat, pistache en Oost-Indische kers.
  • In combinatie met componenten van hazelnoten en shiitake.
  • Heerlijk in combinatie met bloemkool, gepocheerd ei en Parmezaanse kaas.