Licht gerookte vegan mousse van knolselderij
Een heerlijk veganistisch recept van knolselderijmousse.
Receptuur voor 850 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Soja
- Selderij
- Vegan
Ingrediënten
- 70 gram Alpro Whipping
- 600 gram knolselderij, grof gesneden
- 2 tenen knoflook
- 3 blaadjes laurier
- 20 gram olijfolie
- 6 gram zout
- 450 gram Alpro Whipping
- 6 gram agar agar
- 2 gram xanthaangom
- naar behoefte zout en peper
Werkwijze
- Rook 70 gram Alpro Whipping in een koude rookoven.
- Doe de knolselderij, knoflook, laurier, de gerookte Alpro Whipping, olijfolie en het zout in een vacuümzak.
- Stoom het geheel 1 uur en 15 minuten in de combisteamer op 103°C.
- Haal de laurier uit de vacuümzak en doe de massa in de beker van de thermoblender.
- Draai de massa glad in de thermoblender en passeer door een fijne zeef.
- Klop 450 gram Alpro Whipping op tot zachte pieken in de planeetmenger met de draadgarde.
- Weeg 400 gram van de warme knolselderijbasis af en breng aan de kook.
- Roer de agar agar en xanthaangom er doorheen en laat doorkoken.
- Laat het licht geleren en meng vervolgens de opgeklopte slagroom er doorheen, zoals bij het maken van een bavarois.
- Breng de mousse op smaak met zout en peper.
Toepassingen
- Erg lekker in combinatie met tomaat, pistache en Oost-Indische kers.
- In combinatie met componenten van hazelnoten en shiitake.
- Heerlijk in combinatie met bloemkool, gepocheerd ei en Parmezaanse kaas.
