Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Vegan witte chocolademousse met yuzu

Het valt niet mee om een witte chocolademousse vegan te maken, want alle hoofdcomponenten bevatten zuivel of eiwit. Volledig vegan witte chocolade is gelukkig in allerlei varianten te koop en de room vervangen we in dit recept door Alpro Whipping. Dit is een plantaardige variatie op slagroom en kan gemakkelijk opgeklopt worden. Ter vervanging van eiwit wordt er luchtig opgeklopte aquafaba doorheen gespateld.

Receptuur voor 850 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Soja
  • Vegan

Ingrediënten

  • 50 gram aquafaba
  • 100 gram poedersuiker
  • gram citroensap
  • 125 gram sojamelk
  • 25 gram yuzusap
  • 225 gram vegan witte chocolade
  • 200 gram Alpro Whipping

Werkwijze

  • Maak de mengkom en de draadgarde van een planeetmenger vetvrij met citroensap.
  • Maak eerst een vegan eiwitschuim door de aquafaba, de helft van de poedersuiker en het citroensap te mengen in de mengkom van de planeetmenger.
  • Klop het geheel met de draadgarde tot stevige pieken en meng er de rest van de poedersuiker door.
  • Breng de sojamelk en yuzusap aan de kook.
  • Giet dit mengsel op de witte chocolade en laat 1 minuut staan. Roer vervolgens door met een spatel tot een gladde massa.
  • Klop de Alpro Whipping op tot zachte pieken en spatel deze door het witte chocolademengsel.
  • Spatel het vegan eiwitschuim voorzichtig door deze massa.
  • Laat de mousse minimaal 3 uur opstijven in de koeling.

Toepassingen

  • Erg lekker met componenten van framboos, pistache en vanille.
  • Als onderdeel van een gerecht met bijvoorbeeld blauwe bes, amandel en basilicum.
  • Combineert goed met pure chocolade, banaan en vanille.