Kalfssukade pressée
Dit recept is geïnspireerd op de klassieke tête pressée van varken.
Receptuur voor 5 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Selderij
Ingrediënten
1
liter
medium sherry1
knolselderij3
winterwortels2
preien1
stengel
bleekselderij3
blaadjes
laurier2
stuks
steranijs10
gram
korianderzaad5
gram
zwarte peperkorrels1
liter
water5
kg.
kalfssukade2
liter
kalfsdemi-glace18
gram
bladgelatine, geweld in koud waternaar behoefte
peterselie, fijngehaktnaar behoefte
zout en peper