Namelaka van karamel
De term ‘namelaka’ staat voor een crème van chocolade en de naamgever is patissier Frédéric Bau. Deze variant is zijdezacht en heeft de subtiele smaak van karamel en gebrande vanille.
Receptuur voor 950 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Soja
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
- 50 gram suiker
- 50 gram water
- 150 gram water
- 1 vanillepeul
- 10 gram glucosestroop
- 9 gram bladgelatine, geweld in koud water
- 250 gram pure chocolade
- 400 gram slagroom
Werkwijze
- Zet de suiker en de 50 gram water samen op hoog vuur en kook tot een karamel.
- Blus af met de 150 gram water en los de karamel volledig op.
- Snijd ondertussen de vanillepeul over de helft en brand de merg af met een gasbrander.
- Haal de merg uit de vanillepeul en voeg samen met de glucosestroop toe aan het karamelwater.
- Los hierin de gewelde bladgelatine op.
- Smelt de pure chocolade ondertussen au bain-marie.
- Voeg de chocolade in een keer toe aan het karamelwater en meng tot een geheel.
- Voeg dan de slagroom toe en meng goed door.
- Schenk door een zeef en stort in een bakje of in een mal.
- Laat de namelaka een nacht opstijven in het bakje voor een schepbare namelaka of vries de gevulde mal in om ze te kunnen lossen.
Toepassingen
- Perfect in een gerecht met hazelnoot, rood fruit en biet.
- Combineert goed met componenten van peer, zoethout en vanille.
- Erg lekker in combinatie met banaan, pinda en limoen.
