Uiensoubise
Een klassieke saus met een moderne twist. We maken de soubise hier namelijk met gekaramelliseerde uienpuree.
Receptuur voor 1500 gram
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Gluten
- Vegetarisch
Ingrediënten
1
kg.
ui150
gram
boter4
stuks
steranijs1
liter
melk3
blaadjes
laurier0.25
nootmuskaat, geraspt50
gram
boter60
gram
bloemnaar behoefte
zoutWerkwijze
- Snijd de uien in dunne ringen en zet samen met 150 gram boter en de steranijs op heel laag vuur, zodat de uien rustig garen en langzaam karamelliseren.
- Laat de uien licht kleuren, verwijder de steranijs en draai vervolgens tot een puree in de blender.
- Verhit ondertussen de melk met de laurier en nootmuskaat en laat de smaken infuseren.
- Smelt 50 gram boter in een grote pan en voeg dan in één keer de bloem toe.
- Gaar tot een roux, haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
- Voeg dan in delen de warme melk toe onder voortdurend roeren totdat er een egale béchamelsaus ontstaat.
- Voeg de uienpuree toe aan de béchamelsaus.
- Breng de uiensoubise op smaak met zout.
Toepassingen
- Combineert goed met kalfsvlees, aardappel, salie en bloemkool.
- Perfect bij gele biet, rijst en sjalot.
- Heerlijk in combinatie met witlof, champignons en tijm.
