Uiensoubise
Een klassieke saus met een moderne twist. We maken de soubise hier namelijk met gekaramelliseerde uienpuree.
Receptuur voor 1500 gram
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Gluten
- Vegetarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Snijd de uien in dunne ringen en zet samen met 150 gram boter en de steranijs op heel laag vuur, zodat de uien rustig garen en langzaam karamelliseren.
Laat de uien licht kleuren, verwijder de steranijs en draai vervolgens tot een puree in de blender.
Verhit ondertussen de melk met de laurier en nootmuskaat en laat de smaken infuseren.
Smelt 50 gram boter in een grote pan en voeg dan in één keer de bloem toe.
Gaar tot een roux, haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
Voeg dan in delen de warme melk toe onder voortdurend roeren totdat er een egale béchamelsaus ontstaat.
Voeg de uienpuree toe aan de béchamelsaus.
Breng de uiensoubise op smaak met zout.
Toepassingen
- Combineert goed met kalfsvlees, aardappel, salie en bloemkool.
- Perfect bij gele biet, rijst en sjalot.
- Heerlijk in combinatie met witlof, champignons en tijm.
