Hollandaise met saffraan uit de sifon

Een heerlijke hollandaisesaus uit de sifon, ook wel kidde genoemd, die goed stabiel blijft.

Receptuur voor 500 gram.

component image

component image

Sulfiet
Ei
Koemelk
Lactose
Vegetarisch

Ingrediënten

1

liter

water

1

liter

natuurazijn

1

liter

witte wijn

200

ml.

wittewijnazijn

3

gram

zwarte peperkorrels

2

blaadjes

laurier

40

gram

tijm

20

gram

dragon

0.5

gram

saffraan

120

gram

gepasteuriseerde eidooier

300

gram

boter, gesmolten

naar behoefte

zout

component image