Klassiek gegaarde knolselderij brunoise
Klassieke bereiding van knolselderij met laurier en nootmuskaat.
Receptuur voor 1 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 1 kg. knolselderij, in brunoise gesneden
- 1 liter slagroom
- 4 blaadjes laurier
- ¼ nootmuskaat, geraspt
- naar behoefte zout en peper
Werkwijze
- Zet de in brunoise gesneden knolselderij op met de slagroom, laurier en nootmuskaat en breng al roerende aan de kook.
- Gaar onder regelmatig omscheppen tot de knolselderij beetgaar is.
- Schep de knolselderij met een fijne schuimspaan uit de pan en koel snel terug.
- Schep ook de laurier uit de slagroom en gooi deze weg.
- Kook de slagroom in tot een dikte van beurre blanc.
- Verwarm de knolselderij à la minute met de slagroom en breng op smaak met zout en peper.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met eend, paddenstoelen en rozenbottel.
- Combineert goed met kabeljauw, venkel en pastinaak.
- Perfect met componenten van zwezerik, truffel en mosterd.
