Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Klassiek gegaarde knolselderij brunoise

Klassieke bereiding van knolselderij met laurier en nootmuskaat.

Receptuur voor 1 kilogram.

Allergenen & dieetwensen

  • Selderij
  • Koemelk
  • Lactose
  • Vegetarisch

Ingrediënten

  • kg. knolselderij, in brunoise gesneden
  • liter slagroom
  • blaadjes laurier
  • ¼ nootmuskaat, geraspt
  •  naar behoefte zout en peper

Werkwijze

  • Zet de in brunoise gesneden knolselderij op met de slagroom, laurier en nootmuskaat en breng al roerende aan de kook.
  • Gaar onder regelmatig omscheppen tot de knolselderij beetgaar is.
  • Schep de knolselderij met een fijne schuimspaan uit de pan en koel snel terug.
  • Schep ook de laurier uit de slagroom en gooi deze weg.
  • Kook de slagroom in tot een dikte van beurre blanc.
  • Verwarm de knolselderij à la minute met de slagroom en breng op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Heerlijk in een gerecht met eend, paddenstoelen en rozenbottel.
  • Combineert goed met kabeljauw, venkel en pastinaak.
  • Perfect met componenten van zwezerik, truffel en mosterd.