Coquille gegaard in beurre noisette

De beurre noisette geeft de coquille de rijke smaak die er goed bij past. Door het garen in een warmwaterbad is de cuisson echt perfect. Je kunt de coquille naar wens nog afbranden met een gasbrander. De slagroom in dit recept zorgt voor meer melkeiwitdeeltjes die karamelliseren en wat resulteert in een betere beurre noisette smaak.