Geitenkaas crème brûlée
Dit recept kun je zowel zoet als hartig gebruiken.
Bernzomatic levert hoge kwaliteit branders voor verschillende industrieën, waaronder de gastronomie! Deze branders zorgen voor een perfecte verbranding, wat ten goede komt aan de smaak en het uiterlijk van je bereiding.
Receptuur voor 2130 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Ei
Ingrediënten
Werkwijze
Meng de volle melk, geitenkaas en slagroom in een blender tot een glad mengsel en verhit vervolgens tot 80°C.
Meng het eigeel met de suiker en meng al roerende met het warme geitenkaasmengsel.
Gaar op laag vuur tot 83°C zoals bij een crème anglaise.
Los de gelatine op in het warme mengsel.
Breng op smaak met citroensap en zout.
Stort nu in het servies van jouw voorkeur.
Laat gedurende een nacht afkoelen en geleren.
Bestrooi à la minute met de rietsuiker en brand af met een gasbrander .
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met componenten van bramen, rogge en dragon.
- Combineert goed met tomaat, olijf en basilicum.
- Perfect met honing, pecannoten en witte chocolade.
