Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Zoete aardappel gnocchi

Zoete aardappel is niet het makkelijkste product om gnocchi van te maken door de afwezigheid van aardappelzetmeel. Dit recept werkt perfect.

Het is essentieel om een betrouwbare leverancier van je kruiden en specerijen te kiezen, het verschil in kwaliteit is enorm. Chilies groeien in landen met een warm klimaat, hoe warmer het klimaat, hoe scherper de chili smaakt. De Verstegen chili komt uit India, Andra Paresh.

Receptuur voor 810 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Gluten
  • Ei
  • Koemelk
  • Pescotarisch

Ingrediënten

  • kg. zoete aardappel (bataat)
  • 60 gram aardappelzetmeel
  • 150 gram bloem
  • eieren
  • 50 gram parmezaan
  • gram gemalen chili, Verstegen
  •  naar behoefte grof zout
  •  naar behoefte bloem
  •  naar behoefte olijfolie
  •  naar behoefte zout

Werkwijze

  • Verhit de oven voor op 180°C.
  • Prik de zoete aardappelen rondom in en leg in een RVS gastronormbak die ruim bedekt is met grof zout.
  • Plaats de zoete aardappelen voor 50 minuten in de oven totdat ze door en door gaar zijn.
  • Haal de zoete aardappelen uit de oven en zet de oven vervolgens op 100°C stoom.
  • Druk de zoete aardappel door een zeef en weeg hiervan 450 gram af.
  • Voeg daar het aardappelzetmeel, de bloem, eieren, parmezaan en gemalen chili aan toe terwijl het nog warm is.
  • Breng op smaak met zout.
  • Bestuif de werkbank met bloem en rol het deeg tot dunne slierten van ongeveer 2 centimeter dik. Snijd vervolgens in stukken van 2 centimeter.
  • Plaats de kussentjes op siliconenmatten op een bakplaat.
  • Stoom de kussentjes voor 10 minuten en koel vervolgens terug in de koeling.
  • Gebruik wat olijfolie om de zoete aardappel gnocchi in aan te bakken en serveer direct.

Toepassingen

  • Heerlijk in een gerecht met tomaat, knoflook en aubergine.
  • Combineert goed met salie, bruine boter en kappertjes.
  • Past perfect bij componenten van kip, paprika en olijf.