Mexicaanse tartaar van paprika en oregano
In de Mexicaanse keuken wordt verrassend veel gebruik gemaakt van oregano. Dit geeft in dit component ook een versterkte umamismaak aan de tartaar.
Het is essentieel om een betrouwbare leverancier van je kruiden en specerijen te kiezen, het verschil in kwaliteit is enorm. Kruiden en specerijen hebben de allerbeste kwaliteit wanneer ze afkomstig zijn uit het land van herkomst. Daarom komt de oregano van Verstegen uit Turkije, omdat de allerbeste kwaliteit bij Verstegen centraal staat.
Receptuur voor 800 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
Werkwijze
Verhit de oven voor op 250°C.
Plaats de paprika’s op een draadrooster in de oven tot deze geheel zwart geblakerd zijn.
Plaats alle paprika’s samen in een grote mengkom en dek af met folie om zo het zwartgeblakerde vlies los te stomen van het vruchtvlees.
Maak het vruchtvlees schoon door het vlies en de zaadlijsten te verwijderen en leg uit op bakpapier.
Plaats de paprika’s in een droogtoren of oven op 70°C voor 1,5 tot 2 uur of tot de structuur leerachtig is zoals bij vlees.
Snijd de paprika als tartaar en meng met de oregano en gerookte olijfolie.
Plaats in een vacuümzak en trek vacuüm. Plaats nu voor minimaal 3-4 uur in de koeling.
Laat de tartaar voor het serveren weer op kamertemperatuur komen.
Breng op smaak met limoensap, zout en peper.
Toepassingen
- Erg lekker in een gerecht met maïs, koriander en pinda.
- Combineert goed met zwarte bonen, chilipeper en kip.
- Perfect met componenten van avocado, tomaat en rode ui.
