Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Kabeljauw gestoofd op de barbecue

Een heerlijke, Mediterrane bereiding van kabeljauw voor op je kamado barbecue.

Receptuur voor 400 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Vis
  • Sulfiet
  • Selderij
  • Pescotarisch

Ingrediënten

  • 400 gram kabeljauwfilet
  • 50 ml. olijfolie
  • 150 gram venkel
  • 100 gram tomaatjes
  • 50 gram sjalot
  • gram dragon
  • stuks foelie
  • gram anijszaad
  • 100 ml. witte wijn
  • 150 ml. visbouillon
  •  naar behoefte zout en peper

Werkwijze

  • Verhit de kamado barbecue tot 190°C.
  • Bestrooi de kabeljauwfilet met zout en peper.
  • Plaats een gietijzeren pan met de olijfolie erin in de kamado barbecue, en bak hierin de kabeljauw goudbruin.
  • Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en sluit de pan af.
  • Gaar tot een kerntemperatuur van de kabeljauw van ongeveer 52°C.
  • Haal de gietijzeren pan van de barbecue af en laat de warmte rustig doortrekken.
  • Serveer de kabeljauw bij een kerntemperatuur van 62°C tot 65°C.

Toepassingen

  • Heerlijk bij gepofte aardappel en zure room.
  • Combineert goed met burrata, pasta en sjalot.
  • Past goed bij kokkels, citroengras en gember.