Kabeljauw gestoofd op de barbecue
Een heerlijke, Mediterrane bereiding van kabeljauw voor op je kamado barbecue.
Receptuur voor 400 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Sulfiet
- Selderij
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 400 gram kabeljauwfilet
- 50 ml. olijfolie
- 150 gram venkel
- 100 gram tomaatjes
- 50 gram sjalot
- 5 gram dragon
- 4 stuks foelie
- 4 gram anijszaad
- 100 ml. witte wijn
- 150 ml. visbouillon
- naar behoefte zout en peper
Werkwijze
- Verhit de kamado barbecue tot 190°C.
- Bestrooi de kabeljauwfilet met zout en peper.
- Plaats een gietijzeren pan met de olijfolie erin in de kamado barbecue, en bak hierin de kabeljauw goudbruin.
- Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en sluit de pan af.
- Gaar tot een kerntemperatuur van de kabeljauw van ongeveer 52°C.
- Haal de gietijzeren pan van de barbecue af en laat de warmte rustig doortrekken.
- Serveer de kabeljauw bij een kerntemperatuur van 62°C tot 65°C.
Toepassingen
- Heerlijk bij gepofte aardappel en zure room.
- Combineert goed met burrata, pasta en sjalot.
- Past goed bij kokkels, citroengras en gember.
