Bouillabaisse style zonnevis
De zonnevis is een imposante vis. Ook wel St. Pierre of John Dory genoemd. De zonnevis komt voor in de Indische Oceaan van Zuid-Afrika tot aan Japan en Australië, maar wordt ook in onze Noordzee gevangen! Zonnevis leent zich perfect voor deze bereiding geïnspireerd op bouillabaisse.
Receptuur voor 4 kilogram
Allergenen & dieetwensen
- Weekdieren
- Selderij
- Vis
- Sulfiet
- Koemelk
- Lactose
- Pescotarisch
Ingrediënten
250
gram
sjalot5
tenen
knoflook500
gram
prei300
gram
tomaat, zonder vel100
gram
tomatenpuree60
gram
olijfolie25
draadjes
saffraan5
takjes
tijm250
ml.
witte wijn2
liter
water80
gram
zout4
liter
visbouillon2
kg.
boter4
kg.
zonnevisfilet, met huid, geportioneerd1
kg.
kokkels, gegaard en gepluktnaar behoefte
xanthaangomnaar behoefte
geklaarde boternaar behoefte
zout en peper