Witlof gebraden aan de wortel en gelakt met vijgensiroop

Met deze bereiding creëer je veel smaak en beleving. Je laat de gast direct zien hoe een stronk witlof groeit. De vijgensiroop past perfect bij de lichtbittere witlof. De hartige jus maakt het compleet. Hier gebruiken we plantaardige demi-glace, maar als dit component met vlees gecombineerd wordt kun je kalfsjus gebruiken.