Gezouten rode bessen

Het zouten van de aalbes brengt een lichte vorm van fermentatie op gang, die zeer gecontroleerd is doordat dit onder vacuüm plaatsvindt. Hier kunnen alleen anaerobe bacteriën werken, dit is de melkzuurbacterie. Je krijgt een lichtromige en friszurige verandering van je product.

Receptuur voor 1 kilogram