Tartaar Carcasse

Een restaurant direct verbonden met de slagerij, dat zie je niet vaak! Carcasse is het restaurant van het imperium van Hendrik Dierendonck, dat inmiddels bestaat uit een slagerij en 5 ateliers (winkels) in België. Bij Carcasse wordt, net zoals in de beenhouwerij, gewerkt van kop tot staart. Niets gaat verloren en alles draait om ambacht, terroir en passie.

Een klassieker die een vaste waarde is op de kaart van Carcasse. Tartaar à la minute handgesneden van bavette van West Vlaams Rood.

Creatie van Timon Michiels, Carcasse by Dierendonck*, Sint-Idesbald, België.

Receptuur voor ongeveer 1,5 kilogram.