Rundertong carpaccio van West Vlaams rood rund

Een restaurant direct verbonden met de slagerij, dat zie je niet vaak! Carcasse is het restaurant van het imperium van Hendrik Dierendonck, dat inmiddels bestaat uit een slagerij en 5 ateliers (winkels) in België. In Carcasse wordt, net zoals in de beenhouwerij, gewerkt van kop tot staart. Niets gaat verloren en alles draait om ambacht, terroir en passie.

De vergeten en ondergewaardeerde rundertong kun je verwerken in zowel koude als warme bereidingen.

Creatie van Timon Michiels, Carcasse by Dierendonck*, Sint-Idesbald, België.

Receptuur voor ongeveer 2,3 kilogram.