Runderhart yakitori

Een restaurant direct verbonden met de slagerij, dat zie je niet vaak! Carcasse is het restaurant van het imperium van Hendrik Dierendonck, dat inmiddels bestaat uit een slagerij en 5 ateliers (winkels) in België. In Carcasse wordt, net zoals in de beenhouwerij, gewerkt van kop tot staart. Niets gaat verloren en alles draait om ambacht, terroir en passie.

Het runderhart is een vergeten en ondergewaardeerd product waarmee je unieke smaakcombinaties kan maken. Een mooi stevig deel met een diepe, rijke smaak. Perfect in combinatie met de kruidige lak.  

Creatie van Timon Michiels, Carcasse by Dierendonck*, Sint-Idesbald, België.

Receptuur voor ongeveer 2400 gram.