Preskop Menapii

Waar het vlees de slagerij verliet, krijgt het nu een plek op tafel. In Carcasse werkt Dierendonck, net zoals in de beenhouwerij, van kop tot staart. Een krachtige volle smaak, goed doorspekt en stevige textuur: het Menapisch varken ziet er niet alleen anders uit. Het smaakt ook anders. En beter. De vrije uitloop en de unieke voeding van linzen en oude graansoorten geven het vlees een rijke complexiteit. 

Creatie van Timon Michiels, Carcasse by Dierendonck*, Sint-Idesbald, België.

Receptuur voor ongeveer 1 kilogram.