Mergpijp Carcasse

Een restaurant direct verbonden met de slagerij, dat zie je niet vaak! Carcasse is het restaurant van het imperium van Hendrik Dierendonck, dat inmiddels bestaat uit een slagerij en 5 ateliers (winkels) in België. Bij Carcasse wordt, net zoals in de beenhouwerij, gewerkt van kop tot staart. Niets gaat verloren en alles draait om ambacht, terroir en passie.

Deze gegrilde mergpijp is een klassieker binnen Carcasse. Door de gekonfijte knoflook te gebruiken krijgt de gremolata een nog dieper karakter.

Creatie van Timon Michiels, Carcasse by Dierendonck*, Sint-Idesbald, België.

Receptuur voor 10 stuks.