Côte à l’os Carcasse

Een restaurant direct verbonden met de slagerij, dat zie je niet vaak! Carcasse is het restaurant van het imperium van Hendrik Dierendonck, dat inmiddels bestaat uit een slagerij en 5 ateliers (winkels) in België. Bij Carcasse wordt, net zoals in de beenhouwerij, gewerkt van kop tot staart. Niets gaat verloren en alles draait om ambacht, terroir en passie.

Dit is een component van één van de beste steak restaurants in de wereld. Dit ultieme en beste stuk vlees hebben ze bij Carcasse 'Oedslach' genoemd, een ode aan Hendrik zijn vader en het slagersambacht. Een smaak die herinneringen naar boven brengt. Een smaak die je gewoon moet proeven.

Creatie van Timon Michiels, Carcasse by Dierendonck*, Sint-Idesbald, België.

Receptuur voor ongeveer 1 kilogram.