Katsu bouillon
De Japanse curry in een mega umamirijke bouillon. In dit recept wordt dashi-sojasaus gebruikt. Dit kun je zelf maken door in een standaard recept voor dashi het water te vervangen door sojasaus.
Creatie van Gareth Ward, Ynyshir**, Wales, Verenigd Koninkrijk.
Receptuur voor ongeveer 13 liter.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Sesamzaad
- Gluten
- Soja
Ingrediënten
750
ml.
mirin7
liter
dashi300
gram
kippenbouillon pasta20
uien, grof gehakt20
wortels, grof gehakt10
bollen
knoflook, gehalveerd500
ml.
dashi-sojasaus1
kg.
honing20
blaadjes
laurier700
ml.
sesamolie500
gram
katsu curry pasta750
ml.
mirin300
gram
kippenbouillon pasta20
uien, grof gehakt20
wortels, grof gesneden10
bollen
knoflook, gehalveerd500
ml.
dashi-sojasaus1
kg.
honing20
blaadjes
laurier700
ml.
sesamolie500
gram
katsu curry pastanaar behoefte
dashipoeder