Olijfoliecake met citroentijm en citroen
Een waanzinnig goed recept! Deze cake blijft superzacht door het gebruik van olijfolie. De smaak van citroentijm wordt mooi opgevangen door de extra vierge olijfolie van Valderrama. Omdat deze cake over het algeheel al goed zoet is, heb je een krachtige olijfolie nodig om deze toch te proeven. We kiezen hier bewust voor de Hojiblanca. Het recept voor de witte chocolade- en olijfolieganache die gebruikt wordt als basis voor het glazuur vind je hier.
Receptuur voor 2 x 23 centimeter springvorm.
Allergenen & dieetwensen
- Noten
- Sulfiet
- Gluten
- Koemelk
- Lactose
- Ei
- Pescotarisch
Ingrediënten
480
gram
bloem80
gram
amandelmeel15
gram
bakpoeder4
gram
baking soda6
gram
zout90
gram
Noilly Prat90
gram
citroensap10
gram
vanille-extract440
gram
suiker6
eieren12
gram
citroen, rasp15
gram
citroentijm, fijngehakt550
gram
Hojiblanca olijfolie, Valderrama180
gram
witte chocolade- en olijfolieganache220
gram
roomkaas80
gram
poedersuikernaar behoefte
Hojiblanca olijfolie, Valderramanaar behoefte
suikerWerkwijze
- Verhit de oven voor op 180°C.
- Bekleed de bodem van springvormen met bakpapier en vervolgens met olijfolie en suiker.
- Meng in een mengkom de bloem, het amandelmeel, bakpoeder, baksoda en zout samen met een garde.
- Meng vervolgens in een maatbeker de Noilly Prat, citroensap, vanille-extract.
- Plaats de suiker met de eieren, citroenzeste en fijngehakte citroentijm in de mengkom van de planeetmenger en klop op middelhoge snelheid gedurende 5 minuten tot een luchtige massa.
- Schenk vervolgens in een dunne straal de Hojiblanca olijfolie er al kloppend bij zodat deze emulgeert met de ei-basis.
- Schenk vervolgens 1/3 van het Noilly Prat mengsel er al kloppend bij, voeg dan de helft van het bloemmengsel toe.
- Herhaal dit nog een keer en voeg als laatst de overgebleven Noilly Prat toe, meng kort door.
- Verdeel het beslag over de twee springvormen en bestrooi met wat fijne suiker.
- Plaats de springvormen in de oven en bak op 165°C af voor 35-40 minuten. Test dit met een caketester.
- Laat de citroentijm-olijfoliecakes nu voor 15 minuten in het blik op een draadrooster terugkoelen.
- Prik de cake rondom in en schenk per cake 45 milliliter olijfolie erover om te tremperen.
- Meng nu de witte chocolade- en olijfolieganache, roomkaas en poedersuiker goed met een garde.
- Werk de cake af met het glazuur.
Toepassingen
- Heerlijk als component in een dessert met witte chocolade, passievrucht en pistache.
- Combineert goed met componenten van abrikoos, pijnboompit en physalis.
- Perfect voor bij de high-tea of als friandise.
