Pompoen-rozemarijn toffeecrème

Door de lange maar lage temperatuurgaring van de pompoenblokjes karamelliseren de suikers in de pompoen en wordt deze door en door gaar. Een gladde en rijke toffeecrème als eindresultaat. In dit recept hebben we de room geïnfuseerd met rozemarijn en laurier, maar daar kun je ook andere smaken voor gebruiken.

Receptuur voor 3 kilogram.