Witte chocolade en grapefruit namelaka

Namelake is Japans voor zeer teder en is een fantasienaam die patissier Frederique Bau gaf aan de nieuwe structuur die hij ontwikkelde. Deze variant is fris en lichtbitter, een mooie tegenstelling tot het romige en zoete dat je verwacht van de witte chocolade.

Receptuur voor 850 gram.