Schuim van Deep Purple aardappel, knoflook en lavendel
Een heerlijk schuim van paarse aardappel en lavendel. Lavendel wordt hier echt gebruikt voor zijn kruidige aroma dat de rode ui en knoflook nodig heeft om hartig goed tot zijn recht te komen.
De gebruikte Deep Purple aardappel komt uit de lijn ‘Taste & Colour Potatoes’ van Jac van den Oord. Je vindt binnen die lijn onder andere ook Yellow Gold, Red Skins, Colour Mix en La Ratte aardappelen.
Receptuur voor 1450 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Schil de Deep Purple aardappel en snijd in stukken van 2 centimeter.
Hak de knoflook en rode ui in grove stukken.
Zet de aardappel, knoflook en rode ui op met de melk en lavendel en dek af.
Laat een half uur rustig garen op laag vuur.
Draai alles samen helemaal glad in de thermoblender en breng op smaak met zout.
Passeer door een fijne zeef, schenk in een sifon en belucht met twee patronen.
Werk à la minute af met extra vierge olijfolie.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met ansjovis, citroen en broodkruim.
- Combineert goed met parmezaan, tomaat en verveine.
- Perfect in een gerecht met componenten van kabeljauw, wilde bloemen en kappertjes.
