Gnocchi van paarse aardappel
Een prachtige, paarse variant van de klassieke gnocchi met pecorino, een mooi gerijpte, ziltige schapenkaas.
De gebruikte Deep Purple aardappel komt uit de lijn ‘Taste & Colour Potatoes’ van Jac van den Oord. Je vindt binnen die lijn onder andere ook Yellow Gold, Red Skins, Colour Mix en La Ratte aardappelen.
Receptuur voor 1050 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Ei
- Gluten
- Vegetarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Kook de Deep Purple aardappel heel en in de schil voor 15-20 minuten, tot ze door en door gaar zijn.
Giet de aardappelen af en pel de schil weg.
Druk de aardappelen door een fijne bolzeef of gebruik een pureeknijper.
Meng vlot de pecorino, zout, eigeel en eiwit door de puree en als laatst de bloem en het aardappelzetmeel. Werk tot een egaal deeg.
Bestuif de werkbank met de bloem en rol de gnocchi in dunne rollen uit.
Snijd in stukken van ongeveer 2,5 centimeter.
Kook de gnocchi af in ruim gezouten, kokend water en koel terug op ijswater.
Verwarm een koekenpan met de olijfolie en bak hierin de gnocchi goudbruin. Werk op het laatst af met de boter en wat zout.
Toepassingen
- Heerlijk met beurre noisette, salie en vers geraspte pecorino.
- Combineert goed met componenten van spruitjes, spek en pompoen.
- Past perfect bij zeeduivel, truffel en tomaat.
