Aardappel à la boulangère
Een waanzinnig goede, klassiek Franse aardappelbereiding uit de oven, die smaak krijgt van sjalot, knoflook en kippenbouillon.
De gebruikte Colour Mix aardappelen komen uit de lijn ‘Taste & Colour Potatoes’ van Jac van den Oord. Je vindt binnen die lijn onder andere ook Yellow Gold, Deep Purple, Red Skins en La Ratte aardappelen.
Receptuur voor 1,6 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Selderij
- Sulfiet
Ingrediënten
- 400 gram sjalot, fijngesneden
- 80 gram boter
- 4 tenen knoflook
- 500 ml. kippenbouillon
- 3 tenen knoflook
- 5 gram tijm
- 5 gram rozemarijn
- 1 kg. aardappel, Colour Mix, Jac van den Oord
- 60 gram boter, gesmolten
- 100 gram boter
- naar behoefte zout
Werkwijze
- Zet de fijngesneden sjalot en boter samen op laag vuur op en laat de sjalot rustig karamelliseren.
- Snijd de 4 teentjes knoflook fijn en voeg bij de sjalot.
- Zet ondertussen de kippenbouillon, knoflook, tijm en rozemarijn samen op om rustig te infuseren.
- Snijd nu de drie kleuren los van elkaar in dunne plakjes op de mandoline of de snijmachine.
- Meng de paarse aardappel met de gesmolten boter, dit voorkomt het doorlekken van de kleur.
- Bekleed een 1/3 RVS gastronormbak met bakpapier.
- Leg eerst een laag van de rode en dan de gele aardappelplakjes in de gastronormbak. Om en om tot ongeveer de helft van de aardappel gebruikt is. Verdeel tussen alle lagen de sjalot mee op en zorg dat je het tussendoor op smaak brengt met zout.
- Leg nu alle paarse aardappel in 1 laag in het midden. En ga weer verder met de lagen rode aardappel, gele aardappel en gekaramelliseerde sjalot.
- Schenk de bouillon rustig over het geheel en verdeel ook de 100 gram boter in blokjes hierover. Dek af met aluminiumfolie
- Zet alles in de oven op 180°C voor 1 uur. Haal na 45 minuten het aluminiumfolie van de bak af.
- Zet onder druk weg in de koelkast en laat zo een nacht terugkoelen.
- Los de aardappel à la boulangère en portioneer.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met eend, knolselderij en peterselie.
- Combineert goed met componenten van varken, wortel en lavas.
- Perfect bij scholfilet, citroen en kappertjes.
