Kwarkmousse
Een heerlijke, luchtige en romige kwarkmousse met een fris-zure smaak. We gebruiken hier de Bubbles Mold van MoldBrothers.
Creatie van Robin Hoedjes, Dutch Pastry Team, Huize van Wely, Haarlem.
Receptuur voor 7400 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
450
gram
suiker150
gram
water450
gram
eidooiers60
gram
gelatine300
gram
water3000
gram
kwark3000
gram
slagroomWerkwijze
Kook de suiker en 150 gram water in een steelpan tot 120°C.
Klop de eidooiers luchtig in de planeetmenger met garde.
Voeg de hete suikersiroop toe aan de eidooiers, klop tot een pate au bombe.
Wel ondertussen de gelatine met de rest van het water in een steelpan.
Verwarm de kwark tot 24°C.
Smelt de gelatine in het water en meng dit door de kwark.
Spatel de kwark onder de pate au bombe.
Klop de slagroom lobbig.
Spatel de slagroom onder de pate au bombe met kwark.
Stort in een mal of gebruik als vulling voor een taart of gebakje.
Toepassingen
- Heerlijk in een dessert met rode bes, framboos en rabarber.
- Combineert goed met aardbei, yuzu en witte chocolade.
- Perfect bij blauwe bes, Italiaans schuim en citroen.
