Opgeklopte ganache van karamel

Dit recept van op te kloppen karamelganache is ideaal om de in de koelkast te hebben liggen. De stevigheid die je geeft bij het opkloppen maakt de room geschikt voor verschillende toepassingen.

Creatie van Robin Hoedjes, Dutch Pastry Team, Huize van Wely, Haarlem.

Receptuur voor 870 gram.