Chocolademousse met gember en sinaasappel
Een overheerlijke chocolademousse die je perfect in kan vriezen maar ook net zo goed spuitbaar te gebruiken is. We gebruiken in dit recept pure chocolade van Callebaut (70-30-38).
Receptuur voor 2150 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Soja
- Koemelk
- Lactose
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Smelt de chocolade au bain-marie.
Klop ondertussen de slagroom tot yoghurtdikte en bewaar voor later in de koeling.
Klop nu het eigeel en eiwit op tot luchtig.
Kook ondertussen de suiker en het water tot een egale karamel en blus af met het sinaasappelsap.
Voeg nu ook de gember en sinaasappelrasp toe en zorg dat de karamel helemaal opgelost is in de sinaasappelsap.
Laat dit zo’n 10 minuten trekken en zeef dan de rasp en gember eruit.
Kook de sinaasappelkaramel tot een temperatuur van 121°C en schenk in een dunne straal bij het opgeklopte ei zoals bij een pâte à bombe.
Laat het schuim nu al kloppend afkoelen.
Spatel 1/3 van het eimengsel door de chocolade en vervolgens alle chocolade door het eimengsel tot een egale massa.
Herhaal dit nu met de slagroom.
Stort in de gewenste mallen en vries in. Als je mallen met een fijne print gebruikt, vries dan zo koud mogelijk in voor het beste resultaat.
Toepassingen
- Heerlijk in een dessert met sinaasappel, karamel en zeezout.
- Combineert goed bij sesam, kalamansi en miso.
- Past perfect bij amandel, tonkaboon en pompoen.
